Spinat-Rahmchampignons
Überblick
Zubereitung | 30 Minuten |
Wartezeit | 1 Stunde |
Schwierigkeit | Schwierig |
Küchenhelfer | Mixer oder Pürierstab |
Eingelegte Champignons
für 2 Personen
- 250 gChampignons
- 100 gBlattspinat frisch
- ½Lauchzwiebel
- 4 ELOlivenöl
- 1 PrisePfeffer gemahlen
- OptionalSalz oder Salzsole
Rahmsoße
für 2 Personen
- 40 gCashew-Kerne
- 150 mlWasser
- 2 ELOlivenöl
- einigeganze Pfefferkörner rote, schwarze und grüne
- 1 PrisePfeffer
- OptionalSalz oder Salzsole
Zubereitung Rahmsoße
- Cashew-Kerne, Öl, Pfefferprise und Salz in den Prürierbecher/Mixer geben.
- Hälfte des Wassers (75ml) hinzu geben.
- Zu einer glatten Rahmsoße pürieren.
- Es solle eine mitteldicke, sahnige Soße entstehen. Richtige Konsistenz durch langsames Zugeben von mehr oder weniger Wasser erzeugen.
- ¼ Bund frische Petersilie klein schneiden und in Soße zugeben.
- Soße nach Geschmack mit ganzen Pfefferkörnern, Salzsole (optional) und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Champignons
- Champignons bürsten, nicht waschen (sonst ziehen sie kein Öl mehr, weil sie schon voller Wasser sind.)
- Saubere Champignons in feine Scheiben schneiden (ca. 3 mm dünn) und diese in Schüssel oder Plastikgefäß geben.
- Spinatstiele entfernen (sie enthalten Oxalsäure, die wir nicht mitessen wollen).
- Spinat in grobe Stücke schneiden.
- Lauch in feine Ringe schneiden und dazugeben.
- Öl hinzugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren.
- Hälfte der Rahmsoße in ein leeres, großes Trinkglas geben.
- Mit Wasser verdünnen und gut umrühren.
- Diese verdünnte Soße nun gut mit den Champignons mischen.
- Champignons in der verdünnten Soße mindestens 1 Stunde stehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Servieren
1. Champignons auf 2 Teller geben.
2. Verbleibende Hälfte der Rahmsoße darüber geben.
3. Mit einigen ganzen, bunten Pfefferkörnern bestreuen.
2. Verbleibende Hälfte der Rahmsoße darüber geben.
3. Mit einigen ganzen, bunten Pfefferkörnern bestreuen.
Tipp: Trocknung und Erwärmung
Wer es ein wenig warm möchte, kann das in ein Dörrgerät stellen und einige Stunden trocknen. Daduch wird die Konsistenz fester und das Essen warm.
Wenn kein Dörrgerät vorhanden ist, alternativ in den Umluftherd stellen und bei niedriger Hitze und offener Ofentür stehen lassen. Im Inneren erreichen die Champignons nur 40°C und bleiben dadurch roh.
Wenn kein Dörrgerät vorhanden ist, alternativ in den Umluftherd stellen und bei niedriger Hitze und offener Ofentür stehen lassen. Im Inneren erreichen die Champignons nur 40°C und bleiben dadurch roh.